Le Gaperon

La Gape

Selon la légende locale, la forme de ce fromage originaire de la plaine de Limagne, entre Clermont-Ferrand et Vichy, a été inspirée par le Puy de Dôme.

Étymologiquement parlant, Gaperon vient du patois « Gape » synonyme de babeurre. Autrefois, on le fabriquait avec le babeurre, reste de la fabrication du beurre mélangé avec du lait caillé de vache. Il était ensuite affiné à l’air libre dans un torchon lui donnant sa forme, suspendu près de l’âtre.

Jadis, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages pendus au plafond car le gaperon représentait un signe extérieur de richesse.

Une fabrication unique

Désormais, le gaperon est confectionné de manière moins rudimentaire. A la Fromagerie de Laqueuille, nous utilisons du lait de montagne de vache, pasteurisé et entier.

Mélange de lait caillé, de sel, poivre et surtout d’ail, le fromage est ensuite moulé en forme de demi sphère et affiné très rapidement, durant une semaine à plusieurs semaines.

Ainsi, le résultat final est un fromage à pâte fraîche et tartinable à la saveur si particulière d’ail et de poivre mais sans se vouloir piquant. Le gaperon reste cependant un fromage au goût puissant en bouche !